食育.jp

食中毒には原因食品中に含まれる病因の種類によって分けることができます。

【細菌性食中毒】

＜感染型＞原因：食中毒菌

　・サルモネラ属菌…食肉、卵など

　・腸管出血性大腸菌…人・動物の腸管

　・カンピロバクター…食肉など

　・腸炎ビブリオ…生鮮魚介類

＜毒素型＞原因：食中毒菌が産生した毒素

　・ボツリヌス菌…魚貝類・土壌など

　・黄色ブドウ球菌…手指の化膿巣

　・ウエルシュ菌…人・動物の腸管

【ウイルス性食中毒】

　・ノロウイルス（二枚貝など）

【自然毒食中毒】

　・カビ毒…アフトラトキシン、パツリンなど

　・動物性…ふぐ、毒化した貝など

　・植物性…毒キノコ、じゃがいもの芽など

【科学性食中毒】

　・有害物質の混入…PCB、農薬、ヒ素など

　・アレルギー様食中毒…ヒスタミン（魚介類加工品など）

　・食品中で生成した有害物…油脂の酸敗など

【その他】

　・寄生虫…アサニキス（生鮮魚介類）

食中毒とは、食中毒の原因となるウイルスや細菌が付着した食品、

有毒・有害な物質が含まれた食品を食べることによっておこる

健康被害のことをいいます。

「飲みすぎ」「食べ過ぎ」による消化不良、熱いものを食べたことによる「やけど」

食品中に混入した針やガラス片といった異物によるけが、

ビタミン欠乏による栄養障害などは、食中毒に入りません。

食中毒は感染症とは違い、人から人へと感染するものではないといわれています。

しかし、感染症に指定されている腸管出血性大腸菌O157や、

ノロウイルスなどは、少ない菌量で発症するものなので、

人の糞便や吐物を介して感染・発症することもあります。

発症した人の便や吐物を処理する際には、直接触れてはいけません。

使い捨て手袋を使用して、手袋をはずした後は十分に泡立てた

せっけんで手指を洗いましょう。

特にノロウイルスは乾燥すると空中を漂い、口に入って

感染しやすくなるとされています。

そのため、処理は速やかに、乾燥させないことが重要なのです。

ノロウイルスを殺菌する際には、過熱や次亜塩素酸ナトリウム（塩素濃度200ppm）が

有効とされており、逆にエタノールなどはあまり効果がないとされています。

食中毒予防のためには、嘔吐や下痢といった症状のある人は、

食品を直接扱う作業を行わないことが重要なのです。

煮込まないでもできる、ざっくりカレーです。

そばつゆをベースにしてつくるので、さっぱりしたカレーに変身。

ご飯は楽しい顔にアレンジしてみて。

◆材料（大人2人、子供2人分）

ミニトマト…14～16個

にんにく…1かけ

カレー粉…小さじ1

豚ひき肉…300g

そばつゆ…大さじ3（3倍濃縮タイプ）

片栗粉…小さじ2

サラダ油…大さじ1

ご飯…茶碗3杯

枝豆…10さや（ゆでたもの）

レーズン…適量（顔を作る）

トマトケチャップ…適量

ホウレンソウ…適量（ゆでたもの）

◆作り方

1.ミニトマトはへたを取り、にんにくはみじん切りにする

2.フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて中火でいためる

　ひき肉を加えてパラパラにいためて

3.ミニトマトを加えて炒め合わせ、そばつゆ、カレー粉、水1/2カップを

　加え混ぜてひと煮立ちさせる

4.片栗粉を水（大さじ1）で溶き、3に加えてとろみをつけます

5.ご飯を丸い器に詰めて皿にあけます。

　ホウレンソウとレーズンで顔を描き、ケチャップを頬にする

6.ご飯のまわりにカレーを盛り付け、さやから出した枝豆を散らす

コーンに盛ったポテトサラダは、まるでアイスクリーム♪

いつものサラダがポップに変身です！

◆材料（大人2人、子供2人分）

アイスクリームコーン…盛り付ける数

ジャガイモ…3個

マヨネーズ…大さじ3

にんじｎ…2cm

塩・コショウ・・・各少々

きゅうり…1/2本

コーン…大さじ2

ハム…2枚

◆作り方

1.ジャガイモは皮をむき、4等分に切る

　にんじん、ハム、きゅうりは粗みじん切りにする

2.鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたに水を入れて火にかけ、

　やわらかくゆでる。

　ゆであがる直前にニンジンを入れて1分ほど煮る

3.2の水気を切り、熱いうちにつぶし、マヨネーズを混ぜ

　塩・コショウで調味し冷まします

4.3にハム、きゅうり、コーンを混ぜてアイスクリームコーンに

　丸く盛りつけます

★4の作業は子供のお手伝いポイントです！

ホットクとは韓国風おやき。

仕上げにはちみつをかけて、アツアツのうちに召し上がれ。

◆材料（4個分）

白玉粉…50g

小麦粉…50g

ベーキングパウダー…小さじ1/4

砂糖…小さじ1/2

水…60ml

塩…少々

溶き卵…1/3個

ごま油…大さじ2

はちみつ、シナモンパウダー…各適量

＜あん＞

クルミ…5g

シナモンパウダー…少々

片栗粉…小さじ1/2

黒砂糖…大さじ1

◆作り方

1.ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながらこね

　なめらかになるまで混ぜる。

　なめらかになったら、塩、砂糖、溶き卵を加えてよく混ぜる

2.小麦粉、ベーキングパウダーを1にふるい入れ、

　手でよくこねる

　全体がまとまってやわらかくなったら、ラップにくるんで

　冷蔵庫で20～30分ほどねかせる

3.クルミを細かく刻み、あんの材料と混ぜる

4.2のねかせた生地を4等分にし、あんを1/4量ずつ包んで丸める

5.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、4を2個並べ、

　中火でこんがりと焼く。

　焼き色がついたら裏返し、フライ返しなどでギュッと押え、

　平らにつぶしながら焼く。

　2～3回裏返し押さえつけを繰り返し、とりだしたら

　はちみつ、シナモンパウダーをふる。

　残りの2枚も同じようにする

暑さに負けない活力源といえば「うなぎ」。

良質なたんぱく質と、ミネラル、DHA、ビタミン類など

栄養素をバランスよく含んだ食品です。

たれ付きのうなぎを購入すると、たれを改めて作る手間も省けます。

◆材料（4人分）

ごはん

うなぎ…2尾（たれ付きならなおOK）

卵…2個

刻みのり…適量

小口ネギ…適量

だし用昆布…1枚

水…600cc

塩…少々

しょうゆ…少々

白だし…小さじ2

◆作り方

1.鍋に水600ccを入れ、昆布を加えて戻しておく

2.錦糸卵を作る

　うなぎは食べやすい大きさに切っておく

3.1に火をかけ沸騰直前に昆布を取り出し、白だしを加え、

　しょうゆと塩で味を調える

4.卵とうなぎを盛り付け、たれを回しかける

5.小口ネギと刻みのりを散らす

6.食べる直前にだしを温めて出来上がり

★最初の半分はそのまま食べて、残りの半分はだしをかけて食べると

　ひつまぶし風に食べられます！