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日本の学校給食の始まりは、いつのことだったでしょう。

明治22年（1889年）、山形県鶴岡市の小学校で、

貧しいためにお弁当をもってくることができない

子供たちのために、給食をだしたことが、

日本で最初の学校給食だといわれています。

戦争がはじまり、学校給食は中断されました。

しかし戦後、昭和21年より学校給食は再開されました。

それを記念して現在、1月24日～30日を

給食週間としているのだそうです。

当時の人気メニューはくじらの竜田揚げ、揚げパン、

カレーシチューなど。

主食はパンでしたが、昭和40年代にめん類、

昭和50年代にご飯も出るようになりました。

学校給食週間中、各自治体、給食センターなどでは

当時の人気メニューや郷土料理、地産メニューを

献立するそうです。

自分の地域ではどのようなメニューが出ているのか、

そして当時の子供たちへ思いをはせて

ぜひ学校給食を味わってくださいね。

名前の由来は、北海道の蝦夷地松前藩の特産品、

昆布が「松前」と呼ばれたことにあるそうです。

ダイコン、数の子を入れる場合もあるなど

地方によって作り方はいろいろ。

昔からお酒のつまみにこのまれる一品です。

ママやパパの晩酌のお供、というご家庭も多いのでは？

もちろん、子供のおかずの一品として

出してあげるのもOKですよ。

★レシピ★

◆材料（6人分）

スルメ胴：3枚

切り昆布：30g

ニンジン：小1本

調味料

酒：1カップ

しょうゆ：2/3カップ

砂糖：大さじ3

みりん：2/3カップ

◆作り方

1.するめはキッチンバサミで細かく切る

2.ニンジンを千切りにする

3.調味料を鍋に入れ、煮切ってアルコールを飛ばす

　　※砂糖はお好みで。入れなくてもよい

4.3のあら熱が取れたら、昆布、ニンジン、スルメ入れて

　よくまぜる

5.冷蔵庫で保管し、時々混ぜる

★1週間ほどで食べられるようになりますが、1カ月以上漬けこむと

　よりおいしくなります。

　さきいかで代用をするとやわらかいので、お年寄りや

　子供でも食べやすいですよ。

菓子は菓子でも、寒い冬こそ「水菓子（果物）」を

おやつにしましょう！！

一般的に果物には、カロテンやビタミンCといった

ミネラルやビタミン類、食物繊維が

たっぷりと含まれています。

また、甘味があってもケーキやスナック菓子といった

お菓子類に比べると、エネルギー量は低いんです。

特に冬は、ミカンやリンゴといった

日本人に人気のある果物が出回る季節。

ミカン、リンゴが大好き！

というお子さんもたくさんいるのではないでしょうか？

栄養があっておいしい果物。

おやつでもデザートなどで、もっと食べませんか？

寒い冬だからこそ、果物生活をオススメします！！

私たちが食べているもの。

そのほとんどすべてが生き物なのです。

私たちは魚や動物、野菜などの命をいただいて

生きているのです。

また、私たちが毎日ごはんを食べることができるのは、

食べ物を育てたり、採ったり、運んだり、

そして料理を作ってくれたりしてくれる、

いろいろな人たちの努力のおかげであること。

決して忘れてはならないのです。

食事をするときは、感謝の気持ちを表すことが大切。

たとえば……

◆感謝の気持ちをこめて

　「いただきます」「ごちそうさま」

　あいさつをきちんとしよう

◆食器は丁寧に扱うこと

　そしてきちんとかたずけをしよう

◆残さずきれいに食べよう

もちろん、このほかにも感謝の気持ちを表すことは

たくさんあります。

食べ物（農）への感謝、そしてそれに携わる多くの人たちに

感謝をすることは、食育においてとっても大切な意識。

どんなことができるか、ぜひ考えてみてくださいね。

烏賊飯（いかめし）は、その名の通りイカを使った

北海道函館地区の郷土料理です。

簡単にできるので、旬のイカをつかって

試してみてください。

★レシピ★

◆材料（2人分）

いか：2杯

酒：50cc

しょうゆ：大さじ3

砂糖：大さじ1と1/2

みりん：大さじ3

だし汁：適量

もち米：1合

　※具材として、げそを細かく刻んだもの、

　　タケノコなどの山菜類を入れてもGood！

◆作り方

1.もち米をとぎ、ざるに上げる

2.イカを胴と足に分ける

3.イカの胴身の中をよく洗う

4.2/3程度までもち米を詰め、口をつまようじなどでふさぐ

5.鍋に3を入れ、だし汁をひたひたになるまで注ぐ

6.しょうゆ、酒、みりん、砂糖を加え、弱火で1時間ほど煮込む

★ポイントは、お米は少なめに詰めること。

膨らむので欲張ると破裂しちゃうかも。

★残り汁をかけることによって、さらにおいしくなりますよ。

◆材料（6個分）

サツマイモ…100ｇ

たまご…1個

ホットケーキミックス…150g

黒砂糖…80g

サラダ油…小さじ1

湯…80cc

★下準備

　・サツマイモは皮をよく洗い、1cm角に切って

　　水にさらしてから水気を切る

　・黒砂糖は湯に溶かし冷ましておく

◆作り方

1.ボウルに卵を割りほぐし、湯に溶かした黒砂糖、

　ホットケーキミックス、サラダ油の順に混ぜ合わせる

　　※練らないこと！！

2.サツマイモを加え混ぜる

3.耐熱容器などに紙を敷いて、2を流しいれる

　蒸気のあがった蒸し器で、10分蒸す

★蒸しパンは小さい子から小学生・中学生まで

　おやつにぴったりのメニューです。

　ちょっと時間のない時の朝ごはんにも向いていますよ。

果物人気とは、国内での収穫量が多いことをいいます。

さて、日本における果物人気のトップは

どの果物だと思いますか？

堂々の第1位は「みかん」なんです。

みかんの主な成分はビタミンC。

抗酸化作用があるので、かぜなどの感染症予防などに

非常に効果的なんです。

実を包む袋（じょうのう膜）には、フラボノイドや食物繊維といった

健康によい成分が含まれているので、

袋ごと食べるとより効果的です。

★みかんの果皮を乾燥したものは陳皮（ちんぴ）と呼ばれ、

　漢方では健胃薬として使われているそうです。

さて、おしくも第2位となったのは…

おなじみの「リンゴ」です。

りんごは「1日1個で医者いらず」といわれるほど、

健康効果のある果物です。

リンゴの酸味のもと、リンゴ酸には炎症を抑える作用や

疲労回復をもたらすので、かぜをひいたときには

すりおろしりんごを食べると効果的ですよ。

★皮をむいたリンゴの色が変わるのは、

　リンゴに含まれている成分が酸化するため。

　薄めの塩水につけると防止できます。

人間の体に入ってこようとするウイルスや細菌といった外敵。

これらの敵と戦うと、体の酸化を促進する

活性酸素が多くなります。

これを防ぐ必要もあるのです。

それは抗酸化作用のある食品をとることです。

お茶や赤ワインに含まれるポリフェノール、

大豆イソフラボン、ゴマのセサミン。

レバーや緑黄色野菜のビタミンA、

うなぎやナッツ類のビタミンE、豚肉などのビタミンB群、

果物などのビタミンC群、トマトやスイカなどのリコピンなどです。

発熱して体力を消耗したら、

消化の良い肉や魚、豆腐といったたんぱく質、

ミネラル・ビタミンをたっぷり含んだ牛乳や野菜を多めに摂取すると

体が酸化されるのを防ぐことができます。

また、水分の補給を心がけることも忘れずに。

静岡といえば鰻！！

浜名湖周辺のご家庭では、鰻をかば焼きにするのはもちろん、

白焼きを購入して自宅で煮ることが多いのだそうです。

お祭りのときなど、大量にいらっしゃるお客様に

ふるまうためになべで煮込むため、

限られた地域でのみの食べ方なのだとか。

煮込まれた鰻は、甘露煮に似ているとか。

★レシピ★

◆材料（2人分）

鰻白焼き：2枚

酒・しょうゆ・砂糖・みりん→2：1：1：1

　（お好みで調節）

ごはん：丼2杯

お好みで卵、漬物など

◆作り方

1.白焼きを半分、もしくはひと口大に切る

2.深めのフライパンか鍋に酒を加え、煮切る

3.2に1を並べ、残りの調味料を加えて中火で煮る

4.鰻があめ色になったら完成

　丼にご飯を盛り、鰻と好みの具材を盛り付ける

★丼にせず、鰻だけを皿に盛り付け、

　お酒のおつまみとして食べてもおいしいですよ！！

静岡県西南にある、かつての東海道五十三次の宿駅丸子は、

江戸時代からその土地で取れる自然薯を使った

とろろ汁で有名なのです。

”とろろ汁の丸子”といわれるほど！

『東海道中膝栗毛』にもこのとろろ汁は

丸子の名物品として取り上げられています。

このとろろ汁を当時から旅人にもてなしていたのが

「丁子屋」で、今でも自家製白みそと良質の自然薯を使った

400年の歴史を味わうことができるそうです。

★レシピ★

◆材料

米：2カップ

麦：2カップ

水：4カップ

自然薯：300g

だし汁：2カップ

酢：小さじ2

しょうゆ：小さじ1

みりん：小さじ1

赤みそ：大さじ4

もみのり：少々

◆作り方

1.麦と米は洗って、水を入れて炊飯器で炊く

2.だし汁は煮立てて、みそをとく

3.自然薯の皮をむき、酢水につけてすり鉢でおろす

4.すりおろした自然薯に酢を入れ、あく抜きをする

5.しょうゆとだし汁、みりんで味をつけ、さらによくすり混ぜる

6.麦ごはんにとろろ汁をかけ、もみのりを散らす

★鯖を煮て取っただしを使ってもおいしいです

ウイルスに強い身体を作るには、日頃の食生活が

非常に大切になります。

それには皮膚や粘膜で外敵を食い止めることが

まず第一のポイントになります。

免疫力の点で最近注目を集めているのが、

腸管免疫です。

これはヨーグルトや納豆、キムチといった発酵食品や、

食物繊維をしっかりと取ることで

腸内の善玉菌を増やして、大腸粘膜からの

ウイルス侵入を防ぐことが大切であるためです。

免疫力を高める食品、抗酸化作用のある食品、

体内にウイルスが侵入したときに

やっつける効果が期待される食品……

これらすべてを毎日食べることは現実的には難しいですよね。

要は、野菜や果物を中心として、

いろいろな種類の食品を主食・主菜・副菜を組み合わせて

バランスの良い食事を取ること、なのです。

望ましい食事とは？

実は和食なのですって。