食育.jp

■不規則な食事■

朝食を欠食している子どもが今、とても増えているそうです。

このことに代表されるように、不規則な食事が

子どもも含めて非常に目立つようになっています。

朝食の欠食率は、男女とも20代が最も高いそうです。

次いで30代となっているそうで、年々増加傾向にあります。

朝食を欠食する子どもは、イライラする、

疲れるといった不定愁訴を感じる割合が高いという

統計結果がでています。

いっぽうで毎日朝食を食べる子どもほど、

ペーパーテストの得点が高い傾向にあることもまた

明らかになっているのです。

■生活習慣病の増加■

糖尿病については、全人口の1割超が

「強く疑われる」と「可能性が否定できない」

に当てはまるといわれています。

メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）に関しては、

「強く疑われる」「予備軍と考えられる」を併せた割合が、

40～74歳の場合、男性で2人に1人、

女性で5人に1人いるとされています。

■過度の痩身と肥満■

女性の場合、5人に1人が痩せているとされています。

若い世代を中心に痩せている人の割合が増加傾向となっています。

過度の痩身志向の問題が今、指摘されています。

一方で、子どもも含めて肥満の増加もみられています。

男性では30～60歳で約3割、女性では60歳以上で約3割に

肥満が見られているそうです。

■食文化■

日本の生活水準が向上していく中で、食生活は多様化してきました。

その一方で、日本各地で育まれてきた多彩な食文化が

失われつつあると指摘されています。

■海外依存の問題

日本の食料自給率は、世界の先進国の中でも最低の水準。

食を大きく海外に依存しているのが現状です。

カロリーベースの食料自給率は、近年では40％で推移しているものの、

長期的には食料自給率がは低下傾向が続いています。

■安全上の問題■

食品の安全性が損なわれれば、健康に影響を及ぼします。

時には重大な被害が生じる恐れもあります。

国内外の事案の発生により、食品の安全性に対しての

関心や意識が高まってきています。

■栄養の偏り■

昭和50年代半ば、米を中心とした畜産物、

野菜、水産物などの多様な服飾から構成され、

栄養バランスに優れた「日本型食生活」が実現していました。

しかし近年、脂質の過剰摂取や野菜の摂取不足による

栄養の偏り傾向がみられています。

■食に関する理解や判断力■

食事準備や適切な食品選択に必要な技術・知識があるとされるのは、

女性で約5割、男性では約3割しかいないなど、

健全な食生活実現に欠かせない、食に関する理解や判断力が

非常に低下しています。

子どもにとってのおやつの役割のひとつに

「栄養補給」があります。

特に伸び盛り、育ち盛りの子どもは消化器官が未発達。

3度の食事だけでは、健やかに成長するのに必要な栄養や、

運動に必要なエネルギーが十分に摂取できません。

1日に必要食事量の約10～20％（150～300kcal）を

おやつでとることが望まれています。

おやつには、このように不足分を補うという

とても大切な役割があるのです。

「10時と3時はおやつの時間」とされていますが、

これは食べる時間や適量を考慮してのことなのです。

「おやつを食べると太る」と考える方も多いかと思います。

実は悪いのはおやつではなく、その食べ方にあるのです。

「早食いをする子は、ゆっくり食べる子に比べると肥満度が高い」

という専門家による報告があります。

さらに「一口で食べる量が多い子ほど肥満傾向にある」

という結果もあります。

子どもの肥満の予防策は、ゆっくりとよく噛んで食べるという、

正しい食生活を早くから身につけさせることにあるのです。

子どもたちは、お菓子を食べる時間を楽しみにしています。

ですので、お菓子の魅力を上手に利用して、

しつけを習慣づけることを考えていきましょう。

☆「いただきます」「ごちそうさま」を言える子

「いただきます」は、食事を作った方への感謝である以前に、

「食べ物そのものに対する感謝」という意味があります。

動物や植物の命をいただいていることを、

子どもたちに教えていくことも大切です。

そして食べ終わったら「ごちそうさま」を言う習慣づけも

一緒にしていきましょう。

☆おやつの前の手洗い

おやつを食べる前には、必ず手洗いを。

よく泡だてて洗うことが大切ですよ。

指の間や指先、手首も忘れずに洗いましょう。

時間の眼やすいとしては、30秒ほどのもみ洗いと、

20～30秒ほどのすすぎが理想的。

洗った後は、水気もしっかり拭き取りましょう。

☆歯磨き

虫歯予防には、食後3分以内の歯磨きが最も効果的。

もし無理な場合には、口をすすぐだけでも効果があるといわれてます。

どこか懐かしく、そして素朴な味わいのどら焼き。

簡単な作り方を紹介したいと思います。

お手伝いポイントもたくさんありますので、

お子さんと一緒に楽しんでくださいね。

※作り方で、順番の前にある★がお手伝いポイントです

＜材料＞12～13個分

ホットケーキミックス：150g

砂糖：大さじ5

卵：4個

ゆであずき（2号缶）：2缶

サラダ油：少々

【A】

ホットケーキシロップ：40g

牛乳：100ml

しょうゆ：少々

＜作り方＞

★1.小さめのボウルにAを入れて混ぜ合わせます

2.直径20cmくらいの、1とは別の大きめなボウルに卵を入れ、

　泡立て器で泡立てます

　ぶくぶく泡が立ってきたら、砂糖を半分ずつ加え、

　白くもったりするまで、さらに泡立てます

★3.【2】に1を加えます

4.【3】にホットケーキミックスを加え、

　ゴムべらでざっくりと混ぜ合わせます

5.160℃に温めておいたホットプレートに薄くサラダ油をひきます

★6.小さな玉じゃくしで【4】を丸く流します

★7.気泡がたってきたら、フライ返しで裏返して焼きます

★8.焼けた生地にゆであずきの1/6くらいを乗せ、

　　上からもう1枚の生地を乗せてサンドします

食事のマナーに関しては、何が良くて何がダメなのか。

大人が繰り返し子どもに伝えていくことが大切。

でも中には、子どもの発達段階や年齢によって

できないこともあるのです。

「今」上手に食べることができなくても、

いずれはできるようになります。

そう考え、あきらめず、毎日気長に食事のマナーを

伝えてきましょう。

それには大人がお手本になること。

子どもは大人のまねをしたがりますので、

家族そろって食事をして、大人が良い食べ方を

態度でしまします。

また、楽しくない食卓ですと、

行儀の良くない姿ばかりが目立ちます。

「食べるときは座ってね」

「おいしいね」

などと声がけをすることも大切ですが、過干渉過ぎないよう、

そして注意ばかりにならないよう、気をつけてください。

幼児期ではまず「楽しく食べる」ことが重要。

そのためのマナーであることも伝えていくといいですね。

卵をつかうと、ふわふわの仕上がりに。

優しい甘さのごまプリンが簡単に作れます。

＜材料＞2人分

黒ごまペースト：大さじ1

卵：1個

牛乳：150cc

砂糖：大さじ2

ミント：適量

＜作り方＞

1.砂糖、牛乳、ごまペーストを鍋に入れて火にかけます。

　砂糖とごまペーストが溶けるまで温めます

2.荒熱を取ったら割ほぐした卵をあわせて、ざるでこします。

　プリンカップに注ぎ、ラップをします

3.フライパンに【2】を入れて、熱湯をプリンカップの半分くらいの

　高さまで注ぎます

4.ふたをして弱火で15分ほど蒸し焼きに。

　さめたらお好みでミントを飾って

つぶして丸めて焼くだけ！

難しいところはいっさい抜きなんです♪

＜材料＞4人分

さつまいも：500g

卵黄：1個分

生クリーム：1/4パック

バター：大さじ2

砂糖：大さじ4

【A】

卵黄：1個分

牛乳：小さじ1

＜作り方＞

1.さつまいもは輪切りにして水にさらし、

　水気を切って耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで

　約7分半加熱。

　粗熱が取れたら皮をむく

2.【1】をボウルに入れ、卵黄、砂糖、バター、生クリームを加え、

　手で芋をつぶしながら合わせます

　8等分にして丸める

3.天板にアルミ箔を敷いて、バター少々を塗り【2】をのせる

　表面に合わせておいた【A】を塗って、

　オーブントースターで焼く10分焼いてできあがり

手洗いは衛生の基本。

外遊びの後や食事の前、トイレの後にはきちんと

手洗いをすることを教えてきたいですね。

手洗いをきちんとする習慣がついていると、

感染症予防につながるほか、食中毒予防にもなります。

大人も一緒に手洗いをしながら、どんなところが洗い残しやすいか

などについても、はなしてあげてください。

洗い残しをしやすいのは、

指先・親指・指の間・爪・指の間・手首など。

この部分は意識をして丁寧に洗うよう、心掛けましょう。

また、お母さんも料理をしている最中に

髪の毛や顔を触っていませんか？

鼻の穴、手指、髪の毛など体表面についているとされる

食中毒を起こす原因ともなる黄色ブドウ球菌。

食事を作る人も、気をつける必要があるのですね。

1960年代から欧米では、子どもたちに対する「食育」を

熱心に行ってきています。

アメリカやヨーロッパの幼稚園や保育園では、

教室にキッチンがあることは珍しくありません。

なかでもデンマークでは3歳くらいから

「Kids in the Kichen（キッズ　イン　ザ　キッチン）」

があたりまえなのだそうです。

子ども一人で調理できる教材もたくさんあります。

たとえばチーズオーブンサンドの作り方を教えるポスター。

男の子が手を洗うところから始まり、

必要な材料（野菜、黒パン、バター、チーズ）、

必要な道具（チーズ切り、皿、ぺティナイフ）、

作り方（野菜を切る、パンにバターを塗る、チーズを切る）、

出来上がりまでの全てが絵で描かれているのです。

幼稚園でもミルクにサラダ、ピザといったメニューの朝食を

4～5人の子どもが当番制で作っているそうです。

デンマークでは、幼児期のころから男女を問わず

台所に入る教育を始めて、40年にもなるそうです。

いまでは男性が台所の手伝い、子どもの託児所送迎

というのも当たり前。

この生活習慣がすっかりと定着しているとか。

そのためか、デンマークは欧米諸国でも

生活の満足度、幸福度ともに一番高く、

病気になる人が少ない国としても有名なのです。

また、アメリカでも乳児の頃より健康栄養教育キャンペーンを実施し、

バランスのとれた食生活や、多彩なメニューをとることの

大切さを伝えています。

テレビの人気番組『セサミストリート』は

日本でも有名な子供向けテレビ番組ですよね。

このセサミストリートの子供向け料理絵本があるのですが、

いまなおベストセラーとして愛され続けています。

このように、欧米では子どもたちの料理に対する関心と

創作意欲を駆り立てる活動が、積極的に行われているのです。