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鶏肉＝かしわ

福岡の味でもあり、家庭の味でもあり、

そしてうどん屋さんのメニューに必ずあるのだとか。

（福岡県はうどん屋さんの数がとっても多いそうですよ）

ごま油の風味がふわっと香ります。

しっかり味付けをしたほうが、よりおいしくいただけます。

◆材料（4人分）

お米：3合

鶏もも肉：1枚

にんじん・ゴボウ：各1本

干しシイタケ：4枚

ごま油：適量

＜調味料＞

砂糖：大さじ1

みりん・酒：各大さじ2

醤油：大さじ4

だし汁：分量分（しいたけの戻し汁も使用）

◆作り方

1.鶏肉は小さめに、野菜は千切りにします

　フライパンに油を少々ひき、鶏肉を炒めます

　鶏肉に焦げ目がついたら、野菜も炒めます

2.炊飯器に調味料を入れ、分量のだし汁（しいたけの戻し汁も）を

　3合メモリまで加え、1の具とごま油を入れて炊きます

3.炊きあがったら、具を混ぜて出来上がり

博多の郷土料理です。

ゴマサバという種類のサバではなく、新鮮なサバを

たっぷりの胡麻醤油に漬け込んだもの。

なのでゴマサバの胡麻さば丼もあれば、

マサバの胡麻さば丼もあるんです。

本当に新鮮なサバではないと食べられない、

贅沢で貴重な逸品。

わさび醤油に敷け味がしみ込んだサバを、胡麻とあえて食べます。

最後はあられや海苔などを加えて、

お茶をかけて食べるそうですよ。

◆材料（2人分）

サバの刺身：2人分

醤油：大さじ3

みりん・酒：各大さじ1

白胡麻：適量

ご飯：2人分

◆作り方

1.醤油とみりん、酒を一度鍋で沸かします

2.サバを刺身にし、冷ました1に30分漬け込み胡麻をまぶします

3.どんぶりにご飯を盛り、サバをのせます

　お好みでねぎやミョウガ、シソなどの薬味を乗せたら完成

7月は、まだまだ身体が暑さに慣れていない時期。

そのため、熱中症になりやすいといわれています。

熱中症予防対策には、帽子の着用と適切な水分補給。

必要なポイントをあげてみました。

◆服装に注意

軽装をこころがけましょう。

衣類は速乾性、通気性のある素材を選んで。

外出時には必ず帽子をかぶりましょう。

◆こまめな水分補給

こまめに水分補給を行いましょう。

たくさん身体を動かして、たくさん汗をかいた時は、

塩分補給も忘れずに。

◆子どもの様子をよく観察して

子どもの顔が赤くなり、たくさん汗をかいているときなどは

注意が必要となります。

涼しいところで休憩をさせたり、

水分補給をさせたりしてください。

そのほか、現代の子どもたちはクーラーが完備された

涼しい環境で過ごすことが多いため、

暑さに対する抵抗力が少ないといわれています。

日ごろから暑さに体を慣らすことで、

熱中症にかかりにくい身体づくりができるそうです。

普段から外遊びをして、適度な暑さを経験しておくことも

大切なことなのですね。

筑前煮、といったほうがなじみが深いでしょうか。

福岡では「がめ煮」と呼ばれ、正月料理としても有名です。

材料は根野菜と鶏肉が主となりますが、

行事や地域、季節によって変わっていくのも特徴です。

◆材料（4人分）

鶏もも肉：300g

こんにゃく：1/2枚

れんこん：100g

ゆでたけのこ：1/2本

にんじん：小1本

干しシイタケ：5枚

しいたけの戻し汁：2カップほど

みりん：大さじ2

塩：適量

＜鶏肉の煮汁＞

だし汁：25cc

砂糖：大さじ3

酒：大さじ3

醤油：大さじ4

◆作り方

1.鶏肉はひとくち大に切り、熱い湯に通して水気を切る

2.こんにゃくはゆでて食べやすい大きさに切る

　しいたけは戻して根をとり4等分にする

　（戻し汁はとっておく）

　にんじん、たけのこは乱切り

　れんこんは乱切りにして酢水につける

3.鍋に＜鶏肉の煮汁＞を煮立て鶏肉に火を通し、鶏肉だけを取り出す

4.煮汁の入った鍋にこんにゃく、にんじん、たけのこ、しいたけ、

　みりん、塩を入れる

5.しいたけの戻し汁を野菜の7分目に、ひたひたになる程度に加えて煮る

6.野菜が柔らかくなったら、鶏肉とれんこんを入れて煮る

7.器にとり盛りつけたら完成

夏場に急にはやりだす、夏特融の病気があります。

このような病気を未然に防ぐためにも、

日ごろからバランスのとれた食生活を心掛けることが大切。

また、こまめな水分補給をするようにしましょう。

のどが渇いた時には、すでに水分が身体から失われているそうです。

少量をこまめに、が理想の水分補給となります。

必要以上に水分を取り過ぎると、満腹で食事ができなくなる

ということにつながりますので、気をつけましょう。

◆咽頭結膜熱（プール熱）

高熱が続き、目が充血し、のどが赤くはれます。

プール熱といわれているのですが、プールに入らなくても

かかるのだそうですよ。

感染しやすいため、タオルの共有はNG。

主な症状が取れてから2日たたないと、

登園・登校ができませんので注意してください。

※潜伏期間：5～6日

博多名物、といえば明太子。

郷土料理とはいえないけれど、家庭の味として

親しまれています。

焼いた長いもの皮は香ばしく、食欲をそそります。

◆材料（4人分）

長いも：1本

ポン酢：適量

胡麻油：大さじ1

明太子：30g

味のり：1パック

とろけるチーズ：2枚

マヨネーズ：大さじ2

塩・こしょう・小葱：適量

◆作り方

1.長いもを皮がついたまま2cmの輪切りにし、

　フライパンにごま油を熱して両面に焼き色がつくまで焼き

　ポン酢でからめる

2.1をのりで巻く

3.明太子、マヨネーズ、塩・こしょうでソースを作る

4.長いもにチーズを乗せ、レンジにかける

5.4に明太子ソースをかけて、小葱を飾って出来上がり

◆ヘルパンギーナ

急に高熱が出て、口の中に赤い小さな水疱ができます。

のどの痛みが伴うことも。

また水疱がつぶれて、潰瘍（かいよう）をつくることも

あるそうです。

熱は2～3日で下がり、潰瘍も1週間を目安に治るようです。

のどの痛みや潰瘍がつぶれると、食事の時にしみるため、

満足な食事が取れないことがあります。

その場合には、刺激の少ない、のど越しの良いものを

与えるようにしましょう。

◆流行性角結膜炎（はやり目）

白目が充血して眼やにが出ます。

発熱などを伴うことも。

感染力が強いため、家庭内感染にも要注意。

寝具や衣類なども別々に洗濯をしたほうがいいです。

感染の恐れがないと診断されるまで登園・登校停止です。

※潜伏期間：1週間程度

もつ鍋は、福岡ならではの食文化。

終戦直後、福岡市の万十屋初代店主がもつを売りに来た

業者から購入し、鍋を作ったのが初めだとか。

1990年代に東京進出し、全国に広まったそうです。

もつ鍋はかむことによって顎が鍛えられ、

能を刺激し活性化されます。

野菜もたっぷりで栄養満点。

味付けは醤油ベースとみそベースがあるようですが、

今回はみそベースをご紹介します。

◆材料（3～4人分）

もつ：400～500g

にら：1束

キャベツ：1/2

たまねぎ：1個

豆腐：1丁

えのき：1袋

にんにく：3かけ

A）

だし汁：4カップ

みそ：大さじ2

醤油：大さじ2

みりん：大さじ2

◆作り方

1.沸騰したお湯にもつを入れ、余分な脂を落とし、

　流水で洗う

2.豆腐はひとくち大、にんにくは薄切り、

　野菜はざく切りにする

3.鍋ににんにくを入れ、Aのスープを作る

4.3にもつを入れ、その上に豆腐と野菜を入れて煮込む

☆最後にチャンポン麺を入れて食べるとおいしいですよ

◆手足口病

足の裏や甲、口の中、掌に水疱ができます。

手足口病とはいうものの、必ずしも手・足・口に

そろって水疱が出ないこともあるようです。

また、口の中の症状が強いと、

食事も満足にとれないことがあります。

高熱が出ることも、熱が出ないこともあるようです。

まれに髄膜炎などの合併症を起こすことがあるため、

注意が必要です。

最近では春先に発症が多く見られているそうです。

本来では夏場に流行する病気ですので、

特に夏場は気をつけたい病気です。

そのほかにも、夏に流行しやすい病気があります。

幼稚園や保育園、学校での流行情報をキャッチすることも

病気予防には必要なことなのではないでしょうか。

戦後、焼きそば用のそばがなかったため、

干しうどんを湯がき、使ったことが始まりだそうです。

◆材料（1人分）

ゆでうどん：1玉

玉ねぎ：1/2個

豚バラ薄切り肉：50g

ニンジン：1/6本

ピーマン：1/2個

キャベツ：2枚

塩・こしょう：少々

だし汁：大さじ1

酒・しょうゆ：各大さじ1

かつおぶし：適量

◆作り方

1.豚肉はひとくち大、玉ねぎはくし切り、にんじんとピーマンは細切り、

　キャベツはざく切りにする

2.フライパンに油を熱し豚肉を炒め、色が変わったら

　野菜を加えて炒める

3.野菜がしんなりしてきたらうどんを入れ、だし汁を加えて

　ほぐしながら炒める

4.醤油と塩を加えてさらに炒め、塩・こしょうで味を調える

5.かつおぶしをふりかけてできあがり

牛乳パックに材料を入れて、振って冷蔵庫に入れることを

繰り返すだけでOK。

ふんわり優しい触感のアイスクリームが作れます。

◆材料（3人分）

牛乳：120ml

グラニュー糖：60g

卵黄：3個分

生クリーム：120ml

◆作り方

1.牛乳パックに材料を入れます

2.牛乳パックの口を閉じて抑え、よく振ります。

　★お手伝いポイント！

　※口の部分にセロハンテープを貼るといいですよ

3.よく振ったら冷凍庫に入れて、1時間ほど冷やします

4.冷凍庫から出してまた降り、また冷凍庫で冷やす。

　これを繰り返して、固まったら出来上がり！

　★お手伝いポイント

☆降れば振るほど、アイスクリームに空気が入って、

　ふんわり美味しくなりますよ

骨付きの鶏ももぶつ切り肉を煮込み、ポン酢で食べる

代表的な博多の鍋物料理です。

◆材料（2人分）

骨付きの鶏ももぶつ切り肉：400g

白菜：1/4株

春菊：1/2束

ねぎ：2本

しいたけ：4枚

豆腐：1丁

水：5カップ（1000ml）

ポン酢

◆作り方

1.白菜とねぎ、春菊と豆腐は食べやすい大きさに切る

2.しいたけは軸を切り落とす

3.鍋に骨付き鶏ももぶつ切り肉と水5カップと入れて煮込む

4.その他の材料を入れる

アイスクリームに砕いたクッキーを加えるだけ。

オリジナルアイスのできあがりです。

◆材料（2人分）

アイスクリーム：2カップ

クッキー：2～3枚

◆作り方

1.クッキーをビニール袋に入れて砕きます

　★お手伝いポイント

2.冷凍庫から出しておき、やわらかくなったアイスクリームに

　砕いたクッキーを入れて混ぜます

　★お手伝いポイント

3.弁当箱に入れて、冷凍庫で固めたらできあがり！

☆アイスクリームアレンジ

・クッキーサンド

　やわらかくなったアイスクリームをクッキーで挟み、

　冷凍庫に入れて固めます

・ヨーグルトアイス

　やわらかくなったアイスクリーム（1カップ）に

　ヨーグルト100mlを入れて混ぜ、冷凍庫で固めます

アゴだしにブリを浮かべる…

魚臭いと敬遠される方もいらっしゃるようですが、

これを食べなければ新年は迎えられない！

という博多っ子も多いそうです。

ブリは、ヤズ→イナダ→ハマチ→ブリと

大きさによって名前が変わっていく出世魚。

めでたい席にはよくつかわれています。

◆材料（4人分）

焼きアゴ（トビウオ）：4～5尾

ブリ：半肩身

昆布：1枚

丸餅：適量

かつお菜：4枚

紅白かまぼこ：各4枚程度

干しシイタケ：8枚

ウズラの卵：12個

ぎんなん：12粒

水・酒・塩・薄口しょうゆ：少々

お好みの材料

◆作り方

1.水に焼きアゴと昆布を入れて一晩おき、一番だしをとる

2.材料の下ごしらえをする

　・ブリ：適当な大きさの切り身にし、塩を振って湯通ししておく

　・かつお菜：塩ゆでしあくをとっておく

　・干しシイタケ：戻して石づきをとる

　・紅白かまぼこ：食べやすい大きさに切る

　・ウズラの卵・ぎんなん：ゆでておく

3.丸餅を二番だしでゆでる

4.1の一番だしに酒、塩、薄口しょうゆで味をつける

5.4に材料を入れて煮る

6.お椀の底にもちがひっつかないようにかつお菜を1枚敷き、

　その上にもちを並べる

7.材料を彩りよく乗せて汁を注ぐ

◆材料（4人分）

鳥のささみ：2本

ジャガイモ：2個

アスパラガス：4本

ニンジン：1本

みそ：大さじ2

オリーブオイル：大さじ3

ねぎ：10cm

なめたけ：大さじ2

◆作り方

1.ジャガイモ、アスパラガス、ニンジンは食べやすい大きさに切り、

鶏のささみはそぎ切りにし、蒸し器で蒸しておく

2.ボウルにみそ、ねぎのみじん切り、なめたけ、

　オリーブオイルを入れて混ぜ合わせ、1の野菜に添える

☆みそベースのディップですが、オリーブオイルを混ぜることで

　マイルドになります。

　ヘルシーなおつまみにもなりますので、パパの晩酌のお供にも◎。

　野菜は旬のものを。

◆材料（4人分）

豆腐：200g

オリーブオイル：小さじ2（A）

塩コンブ：12g

オリーブオイル：大さじ1（B）

スモークサーモン：100g

牛乳：小さじ2

玉ねぎ：15g

パセリのみじん切り：少々

◆作り方

1.豆腐はよく水切りをしておく

　ボウルに豆腐、細かく刻んだ塩コンブ、オリーブオイル（A）を

　加えてよく混ぜておく

2.スモークサーモンを包丁で細かくなるまでたたく

　ボウルに入れて牛乳を加えて混ぜ合わせる

　よくなじんだら、玉ねぎのみじん切りとオリーブオイル（B）を

　加えて混ぜ合わせ、お皿の上にセルクル（円形の型）を置き、

　その中に入れて形を整える

3.2の上に1NO豆腐を乗せて形を整え、セルクルを抜き、

　パセリのみじん切りと分量外の塩コンブ、

　オリーブオイルを散らす

☆サーモンにオリーブオイルを加えることで、魚の臭みが消え

　フルーティーになります

　小さなコップにサーモン、豆腐を順に入れるだけで

　きれいな仕上がりに。

◆材料（4人分）

生春巻の皮（ライスペーパー）：4枚

ピーナッツバター：大さじ4

砂糖：大さじ1と1/3

しょうゆ：大さじ2

ボイルエビ：12尾

サラダ菜：4枚

にんじん：1/6本

きゅうり：1/3本

スライスチーズ：2枚

◆作り方

1.ボウルにピーナッツバター、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜる

2.にんじん、きゅうりはせん切りに、

　スライスチーズは半分に切っておく

　1を大さじ2、ボイルエビに絡めておく

3.水で戻したライスペーパーの上に2のエビ、

　きゅうり、にんじん、サラダ菜、チーズを並べ、

　チーズの上にのソースを塗り、端から巻いていく

4.3を3等分に切り、お皿に盛りつける

☆生春巻の皮は、乾いた布に置くと巻きやすいですよ。

　1のディップは、和風だしと合わせてそうめんのつゆにするなど

　用途はいろいろあります。